釀酒設備釀酒時的各項指標（biāo）要求   泰安市正裕源釀酒設（shè）備廠（chǎng）

       1、加入酒曲時溫度要求：①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。用（yòng）溫度計測量缸內（nèi）水溫，不（bú）能憑手感估測，以防溫度過高，將酒（jiǔ）曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發（fā）酵（jiào）溫度：發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將（jiāng）煤氣接（jiē）出室（shì）外（wài））或電爐等加溫設備加溫。

     　2、用水（shuǐ）要求：用不帶堿性的泉水（shuǐ）或自來水。水質無色、透明、懸浮物或（huò）沉澱，清爽適（shì）口，略有回（huí）甜。

　  　3、為提高（gāo）酒（jiǔ）質，將酒頭（100公斤糧（liáng）食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

　　  4、厭氧發（fā）酵（jiào）：特別（bié）是中期和後（hòu）期（qī），要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣後引（yǐn）起酒（jiǔ）產酸而降（jiàng）低出酒率。

　　  5、糧食（shí）混（hún）合發酵（jiào）：①玉米40%，高粱25%，小麥35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會更（gèng）好。

　　  6、發酵過程。發酵初期：液麵布滿氣（qì）泡，以後小氣（qì）泡大似肥皂泡、原料（liào）上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退期：原料漂浮液麵氣泡減少，少數原料仍在竄動。發酵（jiào）完畢：液麵原料沉入缸底，料液（yè）處於靜止狀態，並由渾濁變（biàn）清。進入發酵完（wán）畢期（qī）即可蒸餾。