釀酒設備講述糖化（huà）酶和酵母之間的平衡可影響到出酒質量

介紹隻（zhī）有通過不斷探索和實踐，糖化酶在白酒生產中的應用技術才能更趨完善和（hé）實用。

   1.改變原有的傳統工藝

   生產實（shí）踐證明（míng），我國釀酒（jiǔ）設備的傳統工藝在客（kè）觀上已形成了一種特別適合於在釀酒過程中某些（xiē）特定微生物代謝活動特定環境，糖化酶的應用隻是彌補這種環境（jìng）的不足。所以，傳統工藝，包括所使用的大曲、小曲、麥曲，都應當保（bǎo）留。全部保留或部分保留由工藝需要而定，以保證產品質量為原（yuán）則。

   2.采取增香保質措施

   糖化酶應用的目的在於提高原料（liào）出酒（jiǔ）率，縮短發（fā）酵周（zhōu）期，這在生產實踐中已（yǐ）證明是切實可行的，但無論是應用於大曲酒、小曲酒或者是（shì）黃酒，應用技術都以質量保證為前提。簡言之（zhī），如果不以質（zhì）量保證為（wéi）前提，即使（shǐ）出酒率提高得再多，發酵周期縮短得再多，也隻能算（suàn）是酒精工藝，而不能作為釀（niàng）酒工藝。

   曲在釀酒過程中除了起糖化、發酵（jiào）作用（yòng）外，還起酯化（huà）作用。所以，用曲量減少或發酵周期縮短，酯化作用也隨之減（jiǎn）弱，這將會影響酒的香味（wèi）物質的形成，造成酒質口味淡薄、香氣（qì）不足。因此，為（wéi）了提（tí）高（gāo）糖化酶應用技術的實（shí）用（yòng）性，同時采取增（zēng）香保質措施。

   3.務（wù）必保持兩個（gè）平衡

   即糖化酶和酵（jiào）母之間的（de）平衡，糖化酶應用（yòng）技術（shù）和（hé）發酵過程的平衡，這兩（liǎng）個平衡均涉及“雙邊”發酵的特性。平（píng）衡不（bú）好，出酒率和產品質量（liàng）均會受到影響。所以，糖化酶的使用量、添加時（shí）間、添加方式（shì）都要按照工藝（yì）需要確定，更多的時候要通過生產試驗確定。
泰安市正裕源釀酒設備廠